丽江古城是丽江最有名的的景点之一，和玉龙雪山都是必去的景点之一，古城在市区，面积很大，丽江古城里虽然没有享誉海内外的特色美食，但它的小吃不逊于任何地方。

丽江汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是科仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

民间传说，汽锅鸡是在乾隆年间一位建水的厨师杨沥发明的。当时皇帝来到建水征集美食，杨沥做了汽锅鸡应征，几经波折，皇帝吃了大喜，汽锅鸡由此成名。其实清朝没有哪个皇帝到过云南，不过可以肯定，杨沥不仅是个肯用心的厨师，而且还有一定的文化，还会做陶工，因为杨沥做的汽锅上面有其亲题的书法题字，相当雅致。

汽锅鸡还和云南另一个大名鼎鼎的特产有关。民间传说，1902年，云南白药创始人曲焕章在滇南行医，当时云南最大的土匪头子吴学显胸腹部连中数枪，被部下掩护逃到通海乡下，强行绑了曲焕章来为他治伤。曲焕章用自己配制的“百宝丹"为吴学显外敷，用汽锅鸡汤送药内服，治愈了吴学显。后来吴被招安后，请曲焕章到昆明开设诊所，百宝丹后改名云南白药大行于市。

1949年9月22日，蒋介石最后一次来昆明。当时他担心云南卢汉等已经“投共"安排了蒋经国先来探查虚实，直到他的飞机将要到昆明，才让蒋经国通知云南。卢汉等人忙不迭到机场迎接。蒋介石到了卢汉住宅吃午餐。卢汉准备了一道汽锅鸡。蒋介石吃了大为高兴，饭后登机而去，在昆明仅停留了4个小时。

不知道，后来蒋公在台湾回忆昆明的时候，会不会想起那一锅汽锅鸡的味道？是苦还是甜？

小窍门

1、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。

2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。

3、烹制汽锅鸡，土鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

4、汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。

丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。

丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱

原料

精细麦面 水 植物油 化油

折叠食材

香米50克，其余不需要。

折叠调料

蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。

折叠制法

(1)芝麻炒黄 ，与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌匀备用(无玫瑰糖可加入适量食用香精)。

(2)将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节。

(3)把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑，共做10个。

(4)平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3-5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15-20分钟左右即可装盘食用。

折叠特点

金黄酥脆，香甜可口，油而不腻。

糯米营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B¹、B²等。糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

米灌肠是把大米或糯米蒸熟后，拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里，然后灌到洗净的猪大肠内，封好蒸熟而成。

加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。

米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

吹肝

吹肝是取新鮮豬肝，經過吹脹、腌制、天然風乾而成。其易於存放，可保存一年左右。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。

猪肝:500g 食盐:3g 醋:10g

蒜泥:适量 辣椒面:适量 芫荽:少许

姜末:少许 葱花:少许 酱油:5g

芝麻油:5g

制法:

1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。

2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。

3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。

4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。

特点:

味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

鸡豆凉粉

几乎每间店里都有鸡豆粉卖，而且鸡豆粉的吃法也有很多种，如鸡豆凉粉，煎鸡豆糕等。丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。凉吃大多在暑季，粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起，色香味俱佳。热吃多在寒凉季节，粉块在平底锅两面煎黄，按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。

在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作"食黑豆腐"。 几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜

保健功效

鸡豆，又名"鸡豌豆"，丽江特有的一种野生小豆子。因富含黑色素，因此用鸡豆做成的凉粉、豆浆外表呈现黑色。鸡豆富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜和各种维生素等营养物质。长期食用则具有降低血糖、调理温性、开通阻滞的独特功效。还可以减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用 。

黄豆面：普通黄豆面3-5元，酸酸香香辣辣的汤，类似哨子面，但味道又有所区别。里面的炸黄豆口感松脆、可口。

牦牛酸奶

在古城街道两旁的小吃店里随处可见。玻璃包装，放在凉水或自家门前的溪流中以达到冰凉的饮用效果，每瓶牦牛酸奶的价格在5元左右，喝完之后的玻璃瓶可归还也可带走。味道一般比超市的甜一些，，而且每家的牦牛酸奶的味道又略有不同。好玩的的是猫奴酸奶打出的广告词：牦牛吃虫草，我喝牦牛奶。牦牛奶比一般的牛奶来得更营养，价格也高一些，长期饮用可提高人体免疫力。

黑山羊火锅

是丽江的一道特色美食菜。她在丽江堪称一绝，在长水路形成“黑山羊”一条街的壮观长景，且为了突出黑山羊的黑，招牌清一色的黑字，其壮观程度，堪比古城酒吧一条街的红灯笼

丽江腊排骨

腊排骨火锅美味指数★★★★★腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜。使用秘制的腊排骨，经过酒、白糖、香料等配料腌制，清炖至软烂但不能离骨，溢出香喷喷的排骨味。是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。腊排骨闻起来有股淡淡的肉香，尝起来介于腊与不腊之间，保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味，入口略有盐味而又不咸，是丽江独树一帜的研制荤菜。